酒糟蟹脚怎么做
用量
蟹脚 1000g
甜酒酿 250g
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
米椒 适量
做法
1. 准备好材料,姜,蒜,米椒切成小段备用
2. 用刀背将蟹脚拍碎
3. 拍成这样就OK啦!两面都要拍,不要太碎,这样更易入味
4. 锅内烧水开了将蟹脚放入水中焯5分钟,撤去浮沫,将蟹脚捞出沥干水
5. 锅内烧热油,将姜,蒜,米椒倒入翻炒
6. 再将沥干水的蟹脚也倒入锅中翻炒,加少许盐,加入适量白酒,这样更香哦!
7. 倒入甜酒酿烧蟹脚,可放适量生抽
8. 酒香四溢,厨房弥漫着甜甜,鲜鲜的味道
9. 汤汁收的差不多了就能装盘上桌了,开始大快朵颐吧
怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多? 怎样辨别螃蟹老和嫩,那种螃蟹蟹黄多?
螃蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。在挑选螃蟹时,可以参考以下几点:
1.选螃蟹以鲜活为上品。
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。需注意的是螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。 由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按经验来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。
蟹时应当注意清除内脏。一要清除蟹胃,蟹胃俗称屎包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;二要清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心,蟹心俗称六脚板;四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等,既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。